吃豆芽有什么功效和好处 豆芽怎么吃最有营养

豆芽怎么吃最有营养 吃豆芽有什么功效和好处

春季上火更多是“燥热”，比如咽干疼痛、眼睛干涩、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。而豆芽具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃。

豆芽的食疗功效：可清热、祛春火。

据《本草纲目》载，豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒、利三焦”之功。黄豆芽能减少人体内的乳酸堆积，以消疲解乏。

中医认为，绿豆芽味甘，性凉，入胃、三焦经；主治清热消暑、解毒利尿。

营养学认为，绿豆芽不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，而且还含有丰富的维生素，特别是维生素C的含量高。

选购和保存豆芽的技巧。

市面上的豆芽非天然的、使用了化肥的较多，需要甄别。化肥催生的豆芽一般有以下特点：根须不发达或无根须；芽体粗壮，较正常豆芽长；芽体脆，掰开后会有水冒出；个别施用化肥多的，还会出现子叶发绿发青、口感苦涩的现象。

如何保存豆芽呢？先将豆芽用水焯一下，用簸箕捞出，冷水冲凉后将水分晾干，切成小段，用保鲜膜包好放入冰箱内冷冻。这样保存时间长，而且清脆鲜嫩，营养流失少。需要食用的时候从冰箱内取出后直接加热即可。不同豆芽保存时间也不同。黄豆芽保存的时间比绿豆芽要稍长一些，但也不能超过3天。

哪些人不宜吃豆芽。

吃豆芽并无太多禁忌。传统的豆芽是指黄豆芽，后来市场上逐渐出现了绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。虽然豆芽菜均性寒，味甘，但功效不同。

绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用；黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎；黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高；豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分；蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。因此可以根据自己的身体状况，选择相应的豆芽做菜。

【养生食谱】

豆芽是普通百姓餐桌上最常见的菜肴，无论炒菜、煮汤还是凉拌，均美味可口，老少皆宜。

【食谱一】　凉拌绿豆芽

【食材】绿豆芽100克，大葱30克，大蒜20克，食盐、麻油、白芝麻各适量。

【做法】

1.把葱切段、大蒜切末，加入食盐、麻油、白芝麻调匀待用；

2.豆芽洗净后，沥干水分，水煮开，把豆芽放入，焯1～2分钟捞出；

3.沥干水分后，把准备好的调料放入绿豆芽，充分拌匀即可。

【食谱二】　黄豆芽青椒木耳汤

【食材】黄豆芽100克，青椒丝100克，黑木耳100克，食盐适量。

【做法】

1.把黄豆芽洗净，青椒切丝，黑木耳用水泡发；

2.将所有材料加4～5碗水用中火煮10分钟左右，加食盐调味即可。

【营养点评】黑木耳能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于清除体内的有毒有害物质；和黄豆芽一起煮汤，还可达到减肥瘦身的辅助效果。

【食谱三】　豆芽肉饼

【食材】猪肉250克，黄豆芽200克，鸡蛋2个，姜、大葱、胡椒粉、食盐、淀粉各适量。

【做法】

1.猪肉剁细，装入碗内，加鸡蛋、淀粉、食盐、姜、大葱搅拌均匀成馅，做成直径约15厘米的肉饼；

2.将豆芽洗净，放入装有鲜汤的锅内煮，加食盐、酱油、胡椒等调味；

3.把豆芽菜汤盛入汤碗内，将肉饼放在菜上，上笼蒸熟即可。

【营养点评】猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，具有补肾养血、滋阴润燥的功效，是孕期的一款好食谱。