“好肉不做馅，好鱼不切断”的意思是，好的肉类食材应该用于制作整块的菜肴，而不是用来做馅料；好的鱼也不要切成小段，因为这样做会影响其美观和口感。
从食材清单方面来看，好的肉类食材通常具有完整的肌肉纤维和丰富的口感，适合用来制作整块的菜肴，如红烧肉、炖肉等。这些做法能够充分保留肉类的原汁原味和口感。而对于做馅料，好的肉类食材被绞碎后会影响口感和品质，因此不适合做馅料。
对于鱼类，好的鱼肉具有完整的鱼肉纤维和味道，如果切成小段，会影响其美观和口感。因此，在烹饪时，好的鱼肉应该整条烹饪或者不切断。
从制作步骤方面来看，好的肉类食材在烹饪时需要充分煮熟，而馅料则需要将肉块绞碎后煮熟。这个过程会破坏肉块的口感和品质。因此，好的肉类食材不适合用来做馅料。
总之，“好肉不做馅，好鱼不切断”这句俗语强调了好的肉类和鱼类食材在烹饪时应采用合适的方法，以保留其口感和品质。
