1、果皮颜色，绝大多数苹果品种在发育过程中，果皮颜色都要发生规律性变化，即果皮底色由深逐渐变为浅绿色或黄色。有些着色品种往往上色较早，但果皮底色仍然是绿色，只有果皮底色由绿变黄时才是果实成熟的表现。
2、果柄，果实真正成熟时，果柄基部与果枝间形成离层，果实稍受一点外力，即会脱落。
3、种子颜色，在果实发育过程中，种子有一个逐渐褐化的规律，剖开果实，如果实种子变褐色，说明已成熟。
4、果实硬度，随着果实的成熟，果肉变松软，含糖量增高，硬度逐渐降低，果实成熟时的硬度相对稳定。
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