香味浓郁、入口酥软的饼干，历来就是小baby和大吃货们超级喜欢的零食！尤其是曲奇饼干、蔓越莓饼干，简直不要太好吃！不过呢，不同饼干适合人群不同，例如瘦身人士吃的减肥饼干、学生吃的营养饼干......话不多说，懂视君特意送上饼干DIY方法大全，愿亲爱的你制作的每一块饼干都幸福洋溢。
宝贝最爱
· 卡通饼干
Cartoon cookies
对家里的宝贝来说，外形有趣的食物总是会让他爱不释手，什么手指饼干、星星饼干、磨牙饼干都是宝贝们的心头爱，如果你怕外面买的没营养，那自己DIY给宝贝吃就妥妥滴啦~
手指饼干 材料：蛋黄40g，蛋白60g，糖粉60g，低筋面粉50g，纯椰蓉适量
做法：
① 烤盘铺上油纸；烤箱预热180度；低筋面粉过筛备用；
② 将蛋黄和一半的糖粉一起打发成糊，再将蛋白和另外一半糖粉打发至干性发泡成糊；
③ 将蛋黄糊、蛋白糊混合拌匀，再加入低筋面粉轻轻拌匀，装入放好平口花嘴的挤花袋中；
④ 在烤盘上间隔挤成手指形状，上而一一撒上适量纯椰蓉；
⑤ 放入烤箱中层 190度炉温，约烤8分钟即可完成。
娃娃饼干 材料：面粉110g，黄油50g，鸡蛋25g，白砂糖40g，巧克力150g，盐少许
做法：
① 准备好黄油50g，糖40g，盐一小撮，分3次加入鸡蛋液，并用打蛋机搅打均匀；
② 加入面粉，揉成团，待用；
③ 把面团擀成0.3cm的面片，用模具成型摆放在烤盘上；
④ 送入预热190°c的烤箱烤15-20分钟，待饼干微黄取出；
⑤ 把巧克力隔水加热不断搅拌直到巧克力融化；
⑥ 饼干冷却后在巧克力里蘸好头发，再点出眼睛，鼻子，嘴巴，等凉透了装盘即可。
营养补给
· 强化饼干
Fortified biscuits
市面上的营养强化饼干额外添加了营养素，适合学习中的青少年，饭后补充营养所需，但这终归是饼干，不可多吃，以免上火。
牛奶饼干 材料：酥油80g，糖60g，鸡蛋1个，低精粉180g，奶粉40g，酵粉1小勺，柠檬汁少许
做法：
① 起酥油+糖用打蛋器略微打发，鸡蛋打散分3-4加入，搅拌均匀；
② 面粉+奶粉+发酵粉过筛加入；
③ 和成面团；
④ 放在烤盘里，分成小团，压点花纹；
⑤ 一个用叉子压花，一个用粗网的筛子压花；
⑥ 烤箱175度，烤20分钟，喜欢颜色深的略微增加2-3分钟。
高钙饼干 材料：面粉150g，配方奶粉50g，蛋壳粉1/2茶匙，牛奶80g，黄油20g，干酵母1茶匙，小苏打1g，盐1g
做法：
① 将煮熟的鸡蛋剥壳，撕去鸡蛋壳内层的白膜，用搅拌机将蛋壳打成粉末待用；
② 将面粉、牛奶、奶粉、干酵母、小苏打、盐和黄油和匀揉成面团，室温发酵20分钟；
③ 两次用擀面杖将面团擀成薄片对折，最后成2mm厚的薄片；
④ 用叉子在面片上均匀插上小孔，再用饼干模具切出饼干胚；
⑤ 将饼干胚放入烤盘，发酵20分钟左右，饼干稍稍变厚即可；
⑥ 烤箱预热至180度，中上层烤10~15分钟，至饼干变硬。
瘦身必备
· 全麦饼干
Graham crackers
吃货MM想要保持好身材就必须舍弃各种零食，什么高热量高脂肪的食物，统统要say no！但一些低卡饼干是减肥好帮手哦，例如低热量的苏打饼干、很有饱腹感的燕麦饼干......
全麦饼干 材料：全麦面粉65g，低筋面粉130g，酵母3.5g，水100g，绵糖15g，盐1.5g，色拉油20g
做法：
① 将全麦粉和低筋面粉过筛后加入容器，搅拌均匀；
② 依次加入绵糖、酵母、水、色拉油，搅拌至光滑状的面团；
③ 塑料纸包好，在较温暖的地方醒发2小时；
④ 醒发完体积是原有体积的2倍的时候，取出；
⑤ 将其擀开至1.5mm厚，用滚轮刀切成长7cm*4cm的方块；
⑥ 在表面用滚针打上小孔，喷上适量的水，再醒发15分钟左右，喷适量水；
⑦ 以220/190℃烘烤10分钟左右即可。
燕麦饼干 材料：低筋面粉75g，燕麦片50g，细砂糖、红糖20g，椰蓉25g，黄油60g，玉米糖浆15g，小苏打1/4小勺
做法：
① 将燕麦片、细砂糖、红糖、椰蓉放入大碗，低筋面粉和小苏打混合放入，混合均匀；
② 黄油切成小块加热溶化成液态；
③ 将玉米糖浆倒入黄油里，搅拌均匀；
④ 第1步混合好的干性材料倒入黄油糖浆里，勺子拌匀成面糊；
⑤ 用手抓面糊，分别捏成小块，球形压扁，放在烤盘上；
⑥ 烤盘预热上火170℃，下火150℃，烤箱中层，15分钟左右，表面深金黄色取出。
心意首选
· 多彩饼干
Colorful cookies
不知从何时起，给心爱的人、在乎的人做亲手做一份饼干，成了表情达意最甜蜜的方式。尤其是时下火热的蔓越莓饼干、马卡龙饼干等，饼干模样美，咬一口心里甜滋滋。
蔓越莓饼干 材料：黄油200克，底筋面粉300克，蔓越莓干920克，鸡蛋1个，糖粉90克
做法：
① 黄油室温放软，加入糖粉用手动打蛋器打均匀。
② 加入40毫升蛋液，再搅打均匀，加入蔓越干搅拌。
③ 筛入低筋面粉和成饼的干面团。
④ 取一块面放在保鲜膜上，隔着压成长方形，整好形的饼干胚子放入冰箱冷冻1小时。
⑤ 取出切片，烤箱预热160度，烤20分钟左右颜色微黄即可。
马卡龙饼干 材料：蛋白63g，塔塔粉少许，杏仁粉75g，糖粉138g，糖63g,盐少许。
做法：
① 将蛋白快速打至粗泡状；
② 将糖，塔塔粉和盐分两次加入，搅拌至硬鸡尾状；
③ 慢速搅拌至光滑细腻；
④ 刮入盆内分次加入过筛的杏仁粉，糖粉拌匀；
⑤ 充分的搅拌。装入挤袋，挤出小圆点，在垫高温布上的烤盘上振平；
⑥ 放入150度烤炉中，烘烤15分钟左右出炉，放凉脱模即可。
休闲零嘴
· 夹心饼干
Sandwich biscuit
风味各异的夹心饼干，一直就是各类人群的休闲零嘴，口感香甜，口味丰富，适合短时间内需要补充热量的人。不过，对要控制体重的人来说，夹心饼干可要远离哦。
曲奇饼干 材料：黄油120克，鸡蛋1个，低筋面粉200克，糖粉50克，细砂糖30克
做法：
① 黄油室温下放至软化，用打蛋器搅打至顺滑；
② 加入细砂糖，糖粉再次打发顺滑形成纹路；
③ 分三次加入打散的鸡蛋液，每次打至融合再加下一次蛋液；
④ 筛入低筋面粉，用刮刀把面粉与黄油从底部往上翻拌；
⑤ 把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘铺上油纸，挤在烤盘上；
⑥ 烤箱170度预热10分钟，烤箱中层烤15-18分钟即可。
翻糖饼干 材料：无盐黄油75g，蛋液20g，低筋面粉130g，糖粉60g，香草精3滴，泡打粉1/3茶匙。
做法：
① 黄油室温软化加糖粉打发至变大发白，大约三分钟；
② 加入香草精与蛋液切扮均匀；
③ 低粉加泡打粉搅匀，混合粉类后过筛倒入1揉成团用保鲜膜包好放冰箱冷藏1小时；
④ 面团取出垫油纸，擀成3--5毫米厚，模具压花再入冰箱冷藏2分钟定型。150度上下火20min上色即可（根据自己烤箱判断）；
⑤ 一个蛋白加3ml柠檬汁搅匀，220g糖粉取3/1加入蛋白液中拌匀，再加入剩余的3/1。⑥ 根据需要稀继续加糖粉稠加水（一滴一滴加）。
福利帖：让饼干酥脆的5个小技巧
1.黄油比例比例不能太低。少油的饼干虽然从健康角度来是正确的，但有时候口感与健康真的是两难抉择。
2.用的粉筋度越低越好。如果没买到低筋面粉，也可以将普通面粉和玉米淀粉4：1的比例调和而成来替代。
3.用蛋黄而不是全蛋。做饼干时，加了蛋黄的口感会较酥，加蛋白的口感会比较韧，全蛋则比较折衷。
4.用糖粉代替糖。因为一般糖粒不会溶化，口感上会稍差些。
5.饼干面团揉成团即可，时避免过度操作面团导致起筋。
苏打饼干
玛格丽特小饼
粗粮饼干
圣诞饼干
奥利奥饼干
威化饼干
葱油饼干
奶酪饼干
监制：蓝一飞 主编：晴子 策划：半亩花田 制作：Dany
