皮蛋豆腐咋做好吃 皮蛋豆腐的做法窍门

有网友碰到这样的问题“皮蛋豆腐咋做好吃 皮蛋豆腐的做法窍门”。小编为您整理了以下解决方案，希望对您有帮助：

解决方案1：

皮蛋豆腐的制作方法及窍门如下：

一、食材准备与切配

豆腐的选择：选择嫩豆腐或内酯豆腐，这样的豆腐口感更加软嫩。洗净后，先切成长条，再改刀切成小方丁备用。皮蛋的处理：准备皮蛋5到6个，洗净后放入锅中，中火煮5分钟。这样处理后的皮蛋口感更加紧实，切时不易散。煮好后过凉，剥去外壳，一切四瓣备用。

二、豆腐的焯水

起锅烧水，加入一勺食盐增加底味。水烧开后，下入豆腐丁，用勺子轻轻推动，避免粘连。焯水一分钟左右，既能去除豆腐里面的豆腥味，也能使豆腐的口感更加软嫩。然后捞出控水。

三、凉拌汁的调配

切配调料：蒜子剁成蒜蓉，生姜切成姜末，小米椒切细圈，洋葱切成粒。激发香味：将切好的调料一起放入碗中，浇上200度的热油，激发出香味。调味：加入食盐、白糖、生抽、陈醋、味精各适量，再加入提前切好的香菜碎，搅拌均匀备用。

四、摆盘与浇汁

将焯好水的豆腐装入一个小碗中，倒扣在盘中，形成美观的形状。在豆腐边上摆上切好的皮蛋。最后，将调配好的凉拌汁均匀地浇在豆腐和皮蛋上。

制作窍门：

豆腐焯水时，加入食盐可以增加底味，同时使豆腐口感更加软嫩。皮蛋煮制后口感更加紧实，切时不易散。凉拌汁的调配是关键，各种调料的比例要适中，以突出香、鲜、酸、甜的口感。摆盘时，注意豆腐和皮蛋的摆放位置，要美观大方。

按照以上步骤和窍门制作的皮蛋豆腐，口感软嫩，爽口开胃，特别适合夏季食用。